L’olio è un grasso ottenuto dalla spremitura delle olive. La sua struttura chimica si compone da due frazioni: frazione saponificabile, che costituisce l’olio per il 98%; frazione insaponificabile, presente al 2%. La frazione saponificabile dell’olio è composta da una miscela di trigliceridi che differiscono l’uno dall’altro a seconda delle molecole di acido grasso che li costituiscono. La composizione in Read more about Composizione chimica dell’olio extravergine di oliva[…]

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